Velhasılıkelam Evrensel bakış
İlgili Makaleler
Mutfağa girdiğim zaman aklıma bin bir çeşit yemek yapmak gelir….
Öncelikle bir kadın mutfakta yemekleriyle, kendini ifade eder.
Kimi kadın yaptığı yemeklerde baharat çeşitlerini çok kullanırken, kimisi de bırakın baharat çeşitlerini soğan, sarımsak asla koymazlar.
Güneydoğu; yemek ve kültür kavramını birleştiren gastronomi turizm pazarlamasında avantaj sağlayan yeni bir turizm alanının gelişmesine katkı sağlamıştı.
”Gastronomi kültürünün gelişiminde geleneksel zevkler önemli bir yer tutmaktadır ve gastronomi kültürünün yayılması büyük ölçüde yüksek gelir ve eğitim seviyesine sahip guruplar aracılığıyla olmuştur. Her yerde bulunmayan yiyecekleri keşfetmek için farklı ülkelere seyahat eden bu guruplar, ” gastro turist ”kavramının oluşmasına neden olmuşlardır.
Gaziantep ilinin tarih boyunca önemli bir ticaret merkezi olması ve ipek yolunun üzerinde bulunması kültürel etkileşime neden olmuştur. Özellikle Osmanlı döneminde Araplar, Kürtler, Ermeniler , Türkmenler birlikte yaşayarak bu kültürel etkileşime katkı sağlamıştır. Bu çeşitlilik kültürel dokuyu zenginleştirmiştir ve bu zenginliğin kent mutfağına aktarımının da başarılı bir şekilde sağlandığı görülmektedir bu zenginlikte kültürel doku kadar ürün çeşitliliğinin de etkisi vardır.
Bu yöreye özgü en meşhur tatlılarından baklavanın, Orta Asya dan geldiği iddia edilmektedir. Göçebe Türklerin yufkayı temel gıda olarak kullandıklarını, tek tek açılmış ve pişirilmiş yufkaların arasına çeşitli harçlar koyarak katmerli hamur işleri, oluşturdukları kaymak ve bal gibi tatlandırıcıları harç olarak kullanıp çok katlı yufkadan hamur tatlıları yapmış olmalarının baklavanın kökeni olacağını söylemektedirler.
Yüzyıllar önce bir çoban varmış. Bu çoban çok varlıklı bir adamın yanında çalışıyormuş. Çoban günün birinde meraya çıkmış ve sonra acıktığını hissetmiş. Bir kuzuyu kestiği sırada çobanlık yaptığı adamın geldiğini görmüş. Kuzuyu hemen yanındaki kuyuya atmış ve kuyuyu yanan küllerle kapatmış. Kuzuların sahibi gidince çoban kuzuyu kuyudan çıkarmış piştiğini ve çok lezzetli olduğunu görünce arkadaşlarına da anlatmış. Yemek günden güne yayılmış meşhurlaşmış.
Ve bu yemek Siirt iline ait büryan kebabıdır…
Ve demem o ki” Anadolu’nun en belirgin yemeklerinin mutlaka bir hikayesi vardır…
