Velhasılıkelam Evrensel bakış
İlgili Makaleler
‘’Başarılı bir aşçı olmak için ne yapmalıyız?’’
Öncelikle bu sorunun cevabını kısaca araştırıp derinlemesine yazmak istedim. Merak eden herkes usta şeflerin hayatlarına ve kariyerleri boyunca sergiledikleri duruşa daha detaylı bir şekilde bakmalıdır. Mutfak kimsenin işini kolaylaştırıp, sırtını sıvazlayacağı bir yer değildir. İyi bir aşçı olmak için kendi donanımını, duruşunu ve karakterini ortaya koyduğun kıyasıya bir mücadelenin içerisine gireceksin. Unutma sadece iyi olanlar kazanacak.
Genç yaşlarda hızlı bir şekilde mutfak hayatına başlayan usta şefler, bu hareketliliğin uzun vadede sürdürülebilir bir yaşam şekli olmadığını bilir. Bu yüzden iyi bir şef olup ta bu unvanı koruyabilen tüm aşçılar daha sağlıklı ve daha düzenli bir yaşantıyı seçerler. Mutfak kariyerine aşçılık bölümünü okuyarak özel bir kurumda aşçılık eğitimi alarak ya da tamamen alaylı olarak başlamış olabilirsin. Tüm bu başlangıçlar seni mutfağın kapısından içeri almaya yeter fakat asıl macera bundan sonra başlayacaktır. İyi bir aşçı okuldan aldığı eğitimle ya da temel mutfak bilgileriyle sınırlı kalmaz. İnsanları etkilemek için her seferinde yaratıcılığının sınırlarını yeniden zorlar. İşte bunu başarmak için de geniş bir kültür ve bilgi birikimine sahiptir. Dikkat ettiniz mi başarılı şefler sadece harika yemek yapmakla kalmazlar insanlar onlarla zaman geçirmekten etraflarında bulunup sohbet etmekten çok hoşlanırlar. Usta şeflerin özgüvenleri de insanlarla iletişimleri de oldukça yüksektir. Bunun sebebi kültürel birikimdir hiç durmadan kendini yenilemek bilgiye bilgi eklemektir.
Adam aşçıyım diyor hem de en iyisinden ustayım, falan yerde çalıştım filan yerde çalıştım en iyi ben bilirim ben yaparım vs vs… ama gelin görün ki bazı konularda en kötü o.
Profesyonel bir şef için çalıştığı ortamın temiz ve düzenli olması çok önemlidir. Özellikle temizlik konusu müşteri sağlığı ile bire bir ilişkili olduğu için bu konuda asla taviz verilmemesi gerekir. Müşteri memnuniyeti esastır. Gittiğiniz bir restoranda yemeği, konuşma şekli ve sunumu oldukça iyi olmalıdır. Çalıştığınız yerde şef müşteri memnuniyetinin aslında işinin zor olduğu kadar onu geliştiren bir parçası olduğunu da unutmamalıdır. Başarılı bir aşçı başının ya da şefin vazgeçilmez alışkanlıkları ve kuralları, mutfakta da istenen başarıya ulaşmak için sadece iyi yemek pişirmenin yetmediğini gösterir. Sen de mesleki hassasiyetlerini üst seviyelerde tutarak başarıya ulaşabilirsin.
Hızlı bıçak kullanmak seni iyi bir aşçı yapmaz…
Elinize sağlık.
Saygılar.